吴颖（1995—），女，护师，大专食品，舟师军医大学第二从属病院妇产科护士，苛重从事临床看护。

　　即日，网传两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的新闻冲上热搜。下面咱们就一同来看看看米酵菌酸事实是“何方神圣”。

　　米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种爆发的一种能够惹起食品中毒的毒素。食入该毒素污染的食品可惹起人或动物中毒，重者可致断命。

　　⽶酵菌酸对酸、氧化剂和⽇光不稳固，但对热稳固，100 ℃煮沸和⾼压（121 ℃），也不行被作怪，故熟⾷也可中毒。苛重显露正在谷类发酵食品（酵米面、玉米淀粉、醋凉粉等）、银耳、木耳及薯类成品（马铃薯粉条、番薯淀粉、山芋淀粉等）[1]。

　　米酵菌酸中毒的苛重起因包罗：⽶酵菌酸能够与细胞中的“能量⼯⼚”——线粒体的 ADP/ATP 转运体连系，阻⽌ ADP 的搬动食品，使“能量⼯⼚”直接罢⼯，⽽毒黄素则作⽤于细胞内的电⼦转达链上，影响呼吸作⽤的同时还产⽣⼤量有毒的过氧化氢分⼦。两者配合作⽤，惹起细胞断命。

　　米酵菌酸中毒的危险包罗：发病急，匿伏期多为2~24h。苛重症状为上腹部不适，恶⼼、吐逆（吐逆物可呈咖啡⾊）、轻细腹泻、头晕、全⾝⽆⼒；重者浮现为脑、肝、肾等实际脏器损害症状[2]，显露黄疸、肝肿⼤、⽪下出⾎、呕⾎、⾎尿、少尿食品、认识不清食品、暴躁担心、惊厥、抽搐症状，甚⾄歇克气象，⼀般⽆发烧症状。病情发扬急速，⽆有用医疗⼿段，病死率很⾼。

　　冰箱是一个紧闭情况，安排此中的食品一朝凋落，细菌便会巨额茁壮。另有少少细菌并不“忌惮”冰箱的严寒，通常状况下，家用冰箱的常用冷藏温度是4～8℃，正在这种情况下，大片面细菌发展从容，但有些细菌却热爱冷的情况，例如李斯特菌、耶尔森菌等，它们正在这种温度下反而能急速发展滋生。

　　冷藏会茁壮细菌，冷冻也同样不是“高枕而卧”的贮藏办法，由于冷冻并不行统统杀死细菌，有些细菌只是进入歇眠形态，一朝解冻，这些细菌便又会光复生机。

　　是以，咱们储蓄正在冰箱中的食品工夫不要过长，少少安排较久的食品要实时算帐，省得凋落变质。

　　借使能做到以上这些，那椰毒假单胞菌原来并不恐惧，它惹起的⾷物中毒统统是可防可控的。

　　[1] 刘秀梅. 我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食品中毒时兴趋向浅析[J]. 中华戒备医学杂志, 1996, 6: 372-374.

　　[3] 苏嘉妮, 杨丹婷, 李婉珊, 等. 2018年广东省米面成品、淀粉及其成品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的探问分解[J]. 食物平安质地检测学报, 2019, 10(13): 4112-4118.吃凉皮中毒？高温天吃这几类食品要注视