正在8月15日举办的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会时间规则事情委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公例》举行解读，公例对月饼馅料提出较多哀求，极度是产物定名体例，与馅料增添量息息闭系。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对苛重馅料及含量提出实在哀求，不行再随便定名。

　　举动替换GB/T 19855—2015《月饼》的新规范，《月饼质地公例》于2023年9月7日颁布，2024年4月1日奉行，这意味着该规范正在本年中秋月饼产物大将有所再现。新京报记者理解到，大都企业已遵循新规范哀求举行中秋月饼坐蓐，片面企业有少量旧包装残存。同时，少许品牌已正在月饼包装上明晰标注苛重馅料因素含量。

　　与此前实施的旧规范GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公例》不光转折规范名称，还将“月饼”界说修订为“行使幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料食品，增添（或不增添）糖造成饼皮，包裹各类馅料，经加工而成，苛重正在中秋节食用的守旧节日糕点”，较旧规范扩展了月饼饼皮的原料限度食品。

　　分类上，《月饼质地公例》将产物分类体例点窜为“按加工工艺分类”“按地方派式特点分类”“其他月饼”三种，除去了原规范中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的精确描摹。

　　最受业内眷注的变动，是《月饼质地公例》正在原规范“原料和辅料”根源上扩展“饼皮及馅料”的哀求，明晰月饼馅料中不应行使鱼翅等野生珍惜动物食材，不宜行使燕窝等珍贵珍稀食材。对馅料中有闭系增添量哀求的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增添量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方企图，除油、糖食品、水这些配料和食物增添剂，莲子（或枣蓉）增添量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增添量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增添量应不低于8%；畜禽肉及其成品增添量应不低于5%；水产及水产成品增添量应不低于10%；食用花草增添量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增添量或生果成品（折算成生果）增添量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增添量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增添哀求也合用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列规范虽不是强造性规范，但自2005年起就被月饼企业普遍行使，于是《月饼质地公例》的颁布将对行业发生深远影响。

　　按照市集禁锢总局本年3月复函，鉴于月饼坐蓐发卖时节性较强，片面实施GB/T 19855—2015规范的月饼坐蓐企业仍有较大数主意旧版包装残存。为贯彻绿色生长理念，企业坐蓐的月饼适应《控造商品太过包装哀求食物和化妆品》（GB 23350—2021）登第1号点窜单规矩，且满意《月饼质地公例》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和搜检规定哀求的，其旧版包装质料能够延伸行使限日至2024年10月1日（以坐蓐日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已遵循公例规范哀求举行坐蓐和标注。”北京稻香村方面说，新规范过渡期对月饼坐蓐企业来说较为充沛。举动《月饼质地公例》草拟单元之一，姑苏稻香村本年已遵循公例哀务实施，残存少量旧包装能够延续到控造限日行使。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已赓续投产，且悉数遵循《月饼质地公例》实施。因为每年对月饼产销情景举行预估和掌握，于是其旧包装没有太多库存，馅料增添方面也未做太大改动，实施新规范关于资溪面包来说没有难度。

　　同样实施月饼新规范的再有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮处理有限公司董事长兼总司理鲍才胜理解，大型企业、连锁企业通常会遵循新规范坐蓐本年的月饼产物，良多企业按照实质产销情景举行包配备货食品，于是旧包装库存题目并不超越，“新规范对馅料、名称的规矩等进一步细化，更利于消费者理解产物，也适应消费升级趋向。”

　　此前市情上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者发生误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会时间规则事情委员会秘书长魏立立解读呈现，新规范规矩，生果或生果成品（折算成生果）增添量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只行使香精香料的月饼，将不得再行使“生果”“生果味”定名。其它，月饼苛重馅料增添量还应明晰标注正在产物标签上，如“遵循配方企图食品，馅料中生果的总增添量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名哀求上，《月饼质地公例》也愈加细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅行使核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁替换此中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。胜过5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。假若月饼产物名称中显露了两种或两种以上有增添量哀求的馅料因素，应遵循月饼产物名称中第一位显露的馅料因素标知趣应增添量。

　　新京报记者走访市集发觉，目前上市的少许品牌月饼已遵循《月饼质地公例》哀求明晰标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方企图，馅料中果仁总增添量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方企图，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增添量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，市集禁锢总局颁布《控造商品太过包装哀求食物和化妆品》国度规范第1号点窜单，针对月饼、粽子类产物特意成立太过包装控造性条件。此中对发卖代价正在100元以上的月饼，将包装本钱占发卖代价的比例从20%调减为15%。

　　同年6月，国度发改委、工信部、商务部、市集禁锢总局四部分结合颁布《闭于阻挡“天价”月饼、促举行业康健生长的通告》，对单价胜过500元的“天价”盒装月饼从苛禁锢，规矩不得以任何格式搭售其他商品。

　　世界焙烤成品规范化时间委员会糕点分时间委员会正在本年4月解读称，四部分通告苛重主意是以月饼为切入点，饱动公多消费品回归守旧文明本源，阻难奢华，阻挡守旧节日闭系商品“天价”表象。此次规范修订流程中也扩展上述通告片面实质，如月饼馅料“不应行使鱼翅等野生珍惜动物，不宜行使燕窝等珍贵珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日颁布的《2024年中国月饼行业生长趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”彰彰，企业将更多的元气心灵放正在包装文明内在上。月饼礼盒代价苛重蚁合正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已基础退出旧例市集。月饼新圭表落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行粗心食品标